家常版宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁是一道色香味俱佳的经典川菜，深受大众喜爱。这道菜酸甜微辣，鸡肉嫩滑，花生香脆，简单易做却极具风味。以下是一份适合家庭操作的家常做法。

首先准备食材：鸡胸肉200克切丁，干辣椒6-8个剪段，大葱白切小段，蒜末适量，姜末少许，熟花生米或腰果50克备用。调味料包括生抽、老抽、白糖、醋、料酒、淀粉和盐。此外还需要一碗兑好的芡汁（由一勺生抽、半勺老抽、两勺糖、一勺醋、少量盐及一小碗清水混合而成）。

步骤如下：

1. 鸡丁用少许盐、胡椒粉腌制片刻，再加入一勺淀粉拌匀，使其更加滑嫩。

2. 热锅凉油，先将花生米炸至金黄捞出；接着倒入腌好的鸡丁快速翻炒至变色后盛出备用。

3. 锅中留底油，放入干辣椒段和花椒粒爆香，随后加入姜蒜末炒出香味。

4. 将鸡丁回锅，与调料一起快速翻炒均匀，最后淋入调好的芡汁勾芡。

5. 最后撒上炸好的花生米，翻拌几下即可装盘。

小贴士：炒制过程中火候要控制好，避免糊锅。如果喜欢更浓郁的味道，可适当增加辣椒数量或加入一些豆瓣酱提鲜增香。此外，根据个人口味调整糖醋比例，让酸甜适中。

这样一道色香味形俱佳的宫保鸡丁就完成了！它不仅操作简便，还充满家庭温馨氛围，是周末聚餐或日常餐桌上的绝佳选择。无论是搭配米饭还是面条，都能让人食欲大开，回味无穷。

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