香辣小龙虾是一道色香味俱佳的经典菜肴，深受广大食客的喜爱。以下是这道菜的正宗做法：

首先，挑选新鲜的小龙虾，确保其活力充沛。将小龙虾放入清水中浸泡数小时，加入少许盐和醋，帮助去除泥沙和杂质。之后用刷子仔细清洗小龙虾外壳，并剪去头部的胃囊部分。

准备调料是关键步骤之一。主要配料包括干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣和葱段。此外，还需要豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖和鸡精等调味品。这些调料不仅能够提升小龙虾的味道，还能使其更加鲜美诱人。

热锅凉油，先将花椒和干辣椒炒出香味，再加入姜片、蒜瓣和葱段翻炒均匀。接着放入豆瓣酱继续煸炒，直至红油渗出。此时倒入适量清水或高汤，调入生抽、老抽、料酒、白糖和鸡精，搅拌均匀后煮沸。

将处理好的小龙虾下锅，快速翻炒使每只虾都裹满汤汁。盖上锅盖焖煮几分钟，让小龙虾充分吸收调料的味道。最后撒上一些葱花点缀即可出锅装盘。

香辣小龙虾的特点在于麻辣鲜香，肉质弹牙。食用时可以搭配啤酒或者米饭，享受美食带来的愉悦体验。制作过程中要注意火候控制，避免过长时间炖煮导致虾肉变老失去口感。按照上述方法操作，相信您也能轻松做出一道美味可口的香辣小龙虾！

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