【做凉菜放什么调料】凉菜是夏季餐桌上非常受欢迎的一道菜品，清爽可口、开胃解腻。然而，很多人在制作凉菜时常常不知道应该放哪些调料才能让味道更美味。其实，凉菜的调味关键在于“平衡”和“层次感”，既要突出食材本身的鲜味，又要通过调料提升整体口感。
下面是一些常见的凉菜调料及其作用，帮助你更好地掌握凉菜的调味技巧。
一、常见凉菜调料总结
| 调料名称 | 主要作用 | 使用建议 |
| 酱油（生抽） | 提鲜、增色 | 用量适中，不宜过多，适合拌制蔬菜类凉菜 |
| 醋 | 增酸、解腻 | 可选白醋或米醋，适合拌黄瓜、木耳等 |
| 芝麻油 | 增香、提味 | 拌菜前淋入，香味更浓郁 |
| 辣椒油 | 增辣、提味 | 适合喜欢辣味的人群，可根据口味调整 |
| 蒜泥 | 增香、去腥 | 常用于拌肉丝、豆腐等 |
| 花椒油 | 增香、去腥 | 适合拌凉粉、凉皮等 |
| 糖 | 平衡酸咸、提鲜 | 少量即可，避免过甜 |
| 盐 | 调味、杀菌 | 适量使用，避免过咸 |
| 香菜 | 增香、提味 | 适合搭配凉拌鸡丝、凉拌豆腐等 |
| 花生碎/芝麻 | 增脆感、丰富口感 | 可撒在凉菜表面增加风味 |
二、凉菜调味小贴士
1. 根据食材选择调料：例如拌黄瓜可以用醋和蒜泥，而拌豆腐则更适合酱油、香菜和芝麻油。
2. 注意比例搭配：酸、甜、咸、辣要协调，避免某一种味道过于突出。
3. 现拌现吃：凉菜最好现拌现吃，以免调料渗入食材影响口感。
4. 适当加入香料：如花椒油、辣椒油等，可以提升整体风味层次。
总之，凉菜的调味并不复杂，只要掌握好基本调料的搭配原则，就能做出美味又健康的凉菜。你可以根据个人口味灵活调整，找到最适合自己的那一款配方。