【麻辣鸡胗怎么做】麻辣鸡胗是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受喜爱。鸡胗（即鸡的胃部）质地脆嫩，搭配麻辣调料，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从做法步骤和食材准备两个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：鸡胗、干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱等。
2. 处理鸡胗：清洗干净后切片，焯水去腥。
3. 炒制底料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香。
4. 加入调料：放入豆瓣酱、生抽、老抽、糖等调味。
5. 翻炒鸡胗：将鸡胗倒入锅中快速翻炒，使其均匀上色。
6. 收汁出锅：最后加入适量水或高汤，收汁后撒上葱花即可。
二、所需食材及用量表
| 食材 | 用量（克/个） | 备注 |
| 鸡胗 | 300 | 建议选用新鲜鸡胗 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 可根据喜好增减 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 | 选用正宗郫县豆瓣酱更好 |
| 生抽 | 1大勺 | 提鲜 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥 |
| 水或高汤 | 适量 | 烧制时加水或高汤调汁 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、小贴士
- 鸡胗焯水时可加几片姜和少许料酒，有效去腥。
- 炒制过程中火候要掌握好，避免烧糊。
- 如果喜欢更麻更辣，可以增加花椒和辣椒的用量。
通过以上步骤和食材准备，你就可以在家轻松做出一道美味的麻辣鸡胗了。这道菜不仅适合下饭，也适合朋友聚会时一起分享，是家常菜中的经典之作。