杂烩菜，也叫什锦菜或大杂烩，是一道将多种食材汇聚一锅的家常菜。这道菜的特点是色彩丰富，营养均衡，做法多样，可以根据季节和个人口味自由搭配食材。下面是一个简单的杂烩菜食谱，供您参考。

杂烩菜

食材准备：

- 主料：鸡胸肉150克（也可以用猪肉或牛肉），切成小丁；

- 蔬菜类：胡萝卜1根，西兰花200克，青椒1个，黄椒1个，洋葱半个，切成适口大小；

- 其他：蘑菇适量，可以选用白蘑菇或香菇；

- 调味料：生抽、老抽各一勺，蚝油一勺，盐、糖少许，胡椒粉适量，蒜末适量；

做法步骤：

1. 准备食材：所有蔬菜洗净切好备用，肉类也切成丁状。

2. 腌制肉类：将切好的鸡肉加入少量生抽、胡椒粉和少许水淀粉（水和淀粉混合物）拌匀，腌制约15分钟。

3. 炒肉：热锅冷油，油热后放入腌制好的肉丁，快速翻炒至变色后盛出备用。

4. 炒蔬菜：锅中留底油，先下蒜末爆香，再依次加入胡萝卜、蘑菇等较难熟的食材翻炒，然后加入其他蔬菜，继续翻炒均匀。

5. 调味：当蔬菜炒至半熟时，加入之前炒好的肉丁，调入生抽、老抽、蚝油、盐、糖等调味料，快速翻炒均匀。

6. 收汁：待所有食材都炒熟后，根据需要可适当加点水，盖上锅盖焖煮几分钟让味道更加融合，最后开大火收汁，使汤汁变得浓郁即可出锅。

小贴士：

- 根据个人喜好调整食材种类和比例，比如加入玉米粒、豌豆等；

- 炒蔬菜时火候不宜过大，以免蔬菜失去脆嫩口感；

- 加入水淀粉勾芡可以使菜品色泽更亮，口感更佳。

杂烩菜不仅美味可口，而且制作简单快捷，非常适合忙碌的工作日或是想要尝试新菜肴的时候。希望这个食谱能够帮助到您，享受烹饪的乐趣吧！

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