瘦肉丸的做法和配方

瘦肉丸是一种美味的传统中式小吃，口感鲜美，营养丰富。以下是其做法和配方的详细步骤：

材料：

1. 主料：猪瘦肉（如里脊肉）约500克。

2. 配料：生姜一块、香葱几根、鸡蛋清一个、淀粉适量。

3. 调料：盐适量、生抽或老抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、鸡精或味精适量。

做法：

1. 准备猪肉：将猪肉洗净，切成小块，放入搅拌机或食品加工机中绞成肉馅。如果没有搅拌机，也可以手工剁碎。

2. 腌制肉馅：将肉馅放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和少量淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。淀粉可以使肉丸更加嫩滑，蛋清则增加肉丸的黏性。

3. 制作肉丸：将腌制好的肉馅用手搓成大小均匀的肉丸。可以在手心来回摔打几次，使肉丸更加紧实。

4. 煮制肉丸：准备一锅清水，水开后轻轻下肉丸。注意避免水太烫，以免肉丸散开。待肉丸浮起并变色后，捞出备用。

5. 调味汤底：将煮肉丸的汤过滤掉杂质，加入生姜片、香葱段等配料，根据个人口味加入盐、生抽或老抽、鸡精或味精调味。可以加入一些蔬菜如菠菜、豆腐等增加营养和口感。

6. 炖煮入味：将煮好的肉丸放回汤中，大火烧开，转小火炖煮一段时间，让肉丸充分吸收汤底的鲜味。

7. 出锅装盘：将炖好的瘦肉丸连同汤底一起倒入大碗中，可以根据个人喜好撒上少量的葱花、香菜、芝麻等提味。

注意事项：

1. 猪肉选择：最好选择猪瘦肉，如里脊肉，口感更鲜嫩。

2. 腌制时间：腌制时间越长，肉丸越入味。

3. 煮制火候：火候要适中，避免肉丸煮散或过于老化。

瘦肉丸的做法和配方可以根据个人口味进行适当调整。希望以上信息能对您有所帮助！

瘦肉丸的做法和配方

瘦肉丸是一种美味的食品，做法和配方可以根据个人口味和偏好进行调整。以下是其中一种基本的做法和配方：

材料：

* 瘦肉（如猪肉、鸡肉等）500克

* 葱姜适量

* 料酒适量

* 盐适量

* 鸡蛋清1个

* 淀粉适量

* 面包糠适量（可选）

做法：

1. 准备材料：将瘦肉洗净，切成小块，葱姜切末备用。

2. 调味：将瘦肉块放入搅拌机中，加入适量的葱姜末、料酒、盐、鸡蛋清和淀粉，搅拌成肉糊状。如果想要口感更加细腻，可以加入一些面包糠。

3. 制作肉丸：将搅拌好的肉糊挤成大小均匀的肉丸，可以用手或者专门的勺子来制作。

4. 烹饪：将制作好的肉丸放入开水中煮熟，时间根据具体的肉类和大小而定。煮熟后捞出，沥干水分。

5. 可根据个人口味进行调味，如加入酱油、辣椒油、芝麻油等。

提示：

1. 在搅拌肉糊时，可以适量加水，让肉糊更加柔软。但是要注意不要加太多水，否则肉丸容易散开。

2. 为了使肉丸更加嫩滑，可以加入一些鸡肉或者虾肉等配料。

3. 煮肉丸时，火候要掌握好，避免煮过头导致肉丸口感变老。

瘦肉丸的配方和做法有很多种，可以根据自己的口味和偏好进行调整。以上是一种基本的做法和配方，希望能对您有所帮助。

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